Hierbas

Cosecha y secado de estragón: cómo crear un suministro de hierbas

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Hay algunas hierbas que simplemente no se pueden perder en la cocina. Esto también incluye estragón. Por cierto, no solo sabe recién cosechado, sino también seco.

© HandmadePictures - Fotolia.com

El estragón aromático pertenece a cada jardín de hierbas. En un lugar soleado, también crece bien en la caja del balcón. Entonces cualquier estragón realmente puede plantarlo. Recién recogido, completa perfectamente muchos platos. Si tienes una planta de estragón exuberante, también puedes secar la hierba picante para el caldo. Es muy facil.

¿Cuándo es el momento adecuado para la cosecha?

El estragón está listo para la cosecha desde finales de primavera hasta otoño. Para las necesidades diarias, puede cortar las puntas de los brotes y usar las hojas. Poco antes de la floración, el aroma es particularmente intenso debido a la alta proporción de aceites esenciales. Puede ver en los brotes si el período de floración es inminente. Si desea secar o conservar el estragón para el próximo invierno, ahora es el momento perfecto para una cosecha más grande. Pero tenga cuidado de no perder demasiado peso en el primer año para que los palos puedan desarrollarse bien.

En una mañana seca, corte la cantidad de estragón que necesita para su suministro de hierbas. Deje algunas ramas para uso continuo hasta finales de otoño.

Estragón seco: así es como se hace

Las hierbas agrupadas que se cuelgan para secar se ven bien, pero este procedimiento no tiene sentido con el estragón. Una peculiaridad de la hierba es que el aroma regresa a los tallos después del corte. Puede evitar esto retirando las hojas de los tallos inmediatamente después del corte. Luego tiene dos opciones para secar el estragón:

❍ Deje que el estragón se seque al aire:

Cuando haya untado las hojas, extiéndalas sin apretar sobre un paño limpio y deje la cosecha en un lugar seco y sombreado hasta que esté completamente seca. Si frotas una hoja entre tus dedos, sentirás si está completamente seca. Tarda unos días. La humedad residual ya no debería estar presente antes del almacenamiento para que el estragón no se amolde.

❍ Seque el estragón en el horno:

El estragón se seca más rápido en el horno. Nuevamente, solo use las hojas que extendió en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Una temperatura de secado de 30 a 40 grados es suficiente. Es importante que ponga una cuchara de madera en la puerta del horno. Entonces la humedad puede escapar más rápido. Sin embargo, no use aire forzado, de lo contrario las hojas se girarían por el horno.

Una vez que el estragón se haya secado, es mejor colocar los folletos en latas metálicas bien cerradas o en vidrios oscuros. También son posibles frascos transparentes con tapón de rosca, pero deben ser oscuros.

Opciones alternativas de conservación

También puedes congelar el estragón. El aroma dura hasta tres cuartos de año. La hierba culinaria también es muy adecuada para aromatizar vinagre y aceite. Simplemente vierta un poco de vinagre de vino blanco suave o un aceite de oliva suave en una botella y agregue algunas ramas y hojas de estragón. El estragón no solo se ve decorativo, también emite el sabor del vinagre o el aceite.

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